■ どうやってなる？
　店主のほとんどが有名店で修行した後、自分の店を開いている。調理から接客、計数管理、従業員管理などを学び、晴れて独立という形だ。
　また近年増えているのが、独学でラーメンづくりを覚えて店を開くというスタイル。他の店にはないオリジナリティの高いラーメンで、一気に有名店となったケースもある。何はともあれ、ラーメン店に第一に求められるのは「おいしいラーメン」以外にない。まずは日々の研究を積み重ね、おいしさを追い求めることが先決だ。

■ どう選ぶ？
　有名店のラーメンはおいしいが、ラーメンがおいしければ有名店になれるわけではない。
　おいしい店が増えたいま、有名店になるには、味へのあくなき探究心と、それを実現する技術は当然として人気の傾向を察知するためのマーケティング力と、お客の口コミやメディアを活用するための情報コミュニケーション力が必須だといえる。なお、最近ではアメリカで日本の有名ラーメン店がブームとなっている。英語を学び海外に飛び出すのもまた、有名店への道かもしれない。